Le dolcezze tipiche siciliane hanno origini molto antiche e racchiudono sia ingredienti tipici dell’isola, come la ricotta di pecora che si produceva già dai tempi preistoria che  alimenti introdotti dalle varie dominazioni che si sono susseguite nel corso dei secoli arabi
Gli arabi infatti avevano introdotto in Sicilia la canna da zucchero, il limone, il cedro, l’arancia amara, il mandarino, ed incrementato la coltivazione della mandorla, già introdotta dai Fenici molti secoli prima.

Gli spagnoli apportano molto tempo più tardi anche il cioccolato, molto tempo dopo che le sapienti mani delle monache del Convento di Martorana che a Palermo avevano già creato un impasto di farina di mandorle e zucchero, colorato di verde con estratti di erbe, impasto che diventerà la base per la tipica cassata.

Sarà colpa del sole o merito dell’ambiente tra suoli vulcanici particolarmente feriti e ricchi di minerali ed acqua, oppure del clima mitigato dal mare, ma non c’è frutto che non abbia un sapore più dolce e succulento che in qualunque altra parte venga coltivato!